潮汕丰富的水产资源以及食海鲜的饮食习惯，使潮菜菜肴以烹调海鲜见长。

        潮菜素有“无海鲜不成宴”的说法。

        潮汕菜力求原汁原味，清鲜爽口的同时又注重调味，在烹调时运用各种调料对主料进行加工，以求得独到的美味。

        可以说一句食不厌精脍不厌细。

        潮汕著名的丸子就是其中代表菜，精细到需要将肉打成肉糜，调味后再挤成丸子，下锅蒸或煮，务求达到清鲜、爽脆的风味。

        无论是大名鼎鼎的牛肉丸，还是猪肚丸，还是鱼肉丸，俱是如此。

        至于东江菜，另一个名字更被人熟知：客家菜。

        客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓为特点，尤其擅长烧、烤、煲、酿等做法。

        客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，如果说潮汕菜是无海鲜不成宴，那客家菜就是无肉不成席了。

        像是著名的梅菜扣肉，盐焗鸡，都是属于客家菜。

        中午白叶做的苦瓜酿肉也是客家菜之一，所谓酿，就是将肉或虾之类剁成茸，再嵌入食材，或者是直接用磨具做造型再烹制的一种烹饪方式。

        白叶刚刚吃到的那道脆皮烧猪肉，就是广府菜。

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